鶏ムネ肉と蓮根のつくね焼き
加齢に伴い、摂取量が減ってしまう食材ナンバーワン…
それは『肉』。
硬いから食べられない…
胸焼けする…
魚の方が身体にいい…
お客様からよく言われる言葉です。
でも…
高齢者にもしっかり食べて欲しい食材！！
ひき肉は消化効率がよく
栄養成分が効率的に摂れます！
材料（2人分）
一人当たりのエネルギー300kcal 食物繊維29.4kcal 食塩相当量1.7ｇ
| ＜つくね＞ | |
| 鶏ムネひき肉 | 100ｇ |
| レンコン | 80ｇ |
| 卵 | １個 |
| ねぎ | 1/3本 |
| 片栗粉 | 大さじ１ |
| 味噌 | 小さじ１ |
| 大葉 | ６枚 |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| ＜合わせだれ＞ | |
| 焼肉のたれ | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ１ |
| 醤油 | 小さじ１ |
| みりん | 小さじ１ |
作り方
- 蓮根は皮をむき、すりおろします。ねぎはみじん切りにします。
- ボールに鶏ムネ肉、レンコンのすりおろし、卵、片栗粉、味噌を入れて粘りが出るまでよく混ぜて、タネを作ります。
- タネを６等分にして、円形状に形を整えて大葉を１枚ずつのせて手で押さます。
- フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、つくねの表面を２分程ずつ焼きます。
- こんがりと焼き色がついたら、フタをして４分程蒸し焼きし、中まで火が通ったら一度お皿に取り出す。
- フライパンに焼肉のたれ、酒、醤油、みりんをひと煮立ちさせて、取り出しておいたつくねを再びフライパンし絡めたら出来上がりです。
POINT
- 鶏ムネ肉は、タンパク質量がトップクラス！！
鶏ムネ肉（100g）23.3g
鶏モモ肉（100g）18.8g
豚ロース（100g）19.3g - 疲労回復には脳カギ！！ イミダゾールペプチド
脳に溜まった疲労の原因となる活性酸素をイミダゾールペプチドが除去。
鶏ムネ肉100gで一日に必要量が摂れます。 - 近年大注目！ 認知症改善に効果期待！！ プラズマローゲン
アルツハイマー認知症の発症の一つとされるアミロイドβタンパク質の増加を抑える働きがあります。
